Очень вкусный плов! Не знаю узбекский это плов, кабардинский или еще какой, но по данному рецепту получается очень хорошо.
Готовить можно как на природе (на даче) в казане, так и на кухне в квартире.
Рецепт приводится из расчета 6-8 литрового казана, поэтому при приготовлении в квартире (в кастрюле) рецепт можно поделить на 2.
Итак:
Масло подогревается.
Засыпается морковь, нарезанная соломкой (на крупной терке), подождать, пока от объема останется 3 четверти.
Засыпается лук, нарезанный полукольцами, мелко, слегка обжарить (до золотистого цвета).
Засыпается мясо, нарезанное кусочками 2х2 см, не мешать! огонь небольшой, мясо томиться.
Одновременно сварить косточку (если осталась от мяса), заполнить водой довести до кипения, слить, залить 1 л. воды, варить мин. 40.
Мясо побелело, в полуготовности, засыпается чеснок (зубчиками), специи, соль (по вкусу), перец (по вкусу) и бульон весь (если не варили бульон, то такое же количество кипящей воды).
Бульон (общий) закипел, засыпается рис равномерно, бульон должен покрывать рис.
Минут 5 казан открытый, как закипело, крышка закрывается и на медленном огне держать минут 15 (до готовности риса, вода впиталась).
Делаются проколы до дна, угли оставляются (или слабый огонь), вдавливаются зерна зиры (если баранина).
Плотно закрывается, через 3 мин. угли убираются (огонь выключается), плотно закрытым держать минут 20-25.
Перемешивается. Плов готов!
Ингредиенты для приготовления плова:
- Масло хлопковое (можно подсолнечное, рафинированное) 300 гр.
- Мясо (баранина, говядина, свинина с косточкой или курица филе и сердечки) 1 кг. + косточка.
- Лук 1 кг.
- Морковь 1 кг.
- Чеснок 3 головки
- Рис (лучше тайский, зеленая пачка) 1 кг.
- Специи для плова 1 пачка.
- Для курицы кари 0.5 ст.ложки
- Зира (приправа, для баранины) 10 зерен